很长一段时间内~华夏国内的牛绝大多数都是耕牛。
而耕牛~都是农家的好帮手,除非老死~病死或者是意外死亡,否则没有人会单纯为了吃肉去杀牛。
所以实际上~华夏境内的绝大多数牛根本就不是肉牛。
而国外的肉牛则不同,他们饲养这些牛肉的出发点就是奔着吃肉去的。
甚至可以说~国外的牛就是为“牛排”而生的。
他们的饲料主要以谷物为主,谷物中含有大量的碳水化合物,再加上每天除了吃,就是睡,使得身体内脂肪肥厚,肉质软嫩细腻,而这样的肉,做成牛排肥瘦适中,口感鲜嫩。
而国内的耕牛因为长期劳作~就像是在进行体能锻炼一样,所以全身都是肌肉。
再加上国内的牛吃的基本上都是饲料和干草,所以牛脂肪很少,水分也很少,一身腱子肉,肉质偏硬。
这样的肉质自然不能做牛排,因为脂肪含量根本不够~再加上牛肉的含筋量也比较高,所以国内的牛肉最常见的吃法是炖牛腩、烧牛肉、卤牛肉、风干牛肉等等。
另外还有一个比较重要的点,那就是对于牛肉的处理方式。
一般大家平时吃的牛排,无论是原切、还是整切,其实都不是真正的纯生肉,而是都先经过一次排酸,再干式熟成的。
而在华夏根本不需要经过这一道过程,因为即便是鲜牛肉,也根本不缺少市场。
是的~其实说了这么多,市场才是导致国内牛肉做不起来的真正原因。
这个市场,可不是什么菜市场之类的,而是指整个畜牧业的大市场。
说起这个话题,首先必须得知道一件事情。
那就是华夏虽然地大物博~但是因为人工众多,所以很多东西的物价水平其实是比较高的。
就比如.畜牧业最重要的草料以及谷物等,很多时候甚至都是从国外进口而来。
而国外的畜牧业则不同,很多国家堪称地广人稀,而饲养成本也相对较低,所以其畜牧业的发展天生的起点就比华夏要高的多。
而这就导致一个什么情况呢?同样的标准~在华夏饲养出来的肉牛,其成本价格要比国外饲养的肉牛价格高出一截。
可别小看这点差距,恰恰正是因为这点差距.直接导致华夏自己的肉牛品牌根本起不来。
前世陈理关注过一丁点这方面的信息,同样品级的牛肉,国产牛肉的价格比进口牛肉的要贵不少。
而且因为牛种等原因,国内的肉牛出肉量甚至达不到国外的标准。
这一进一出之间的差距,到导致国产牛肉很难和进口牛肉竞争。
还好国外的牛肉因为极度追求一个“嫩”字,所以他们的肉牛虽然适合做牛排~但如果是传统的华夏烹饪方式来处理,就非常的不合适了。
而一头牛除却牛排之外,其他的部位对于外国人而言,有些销量过剩
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