盛出来就会出汤,使得菜品变得汤汤水水的,所以在韭菜类的菜品,如何防止出汤是烹饪重点。
而韭苔是圆柱形或者四棱形,比韭菜难熟,但偏偏水分含量也很足。
所以在烹制这种食材的时候,就不能像炒韭菜那样倒进锅里就出锅了,得持续大火爆炒,这样菜品才能在保持脆嫩的同时也不出汤。
猛火爆炒三十秒以上,当锅里的韭苔表面看起来有种被油脂浸润的感觉,并且韭苔的鲜味越发浓郁的时候,出锅装盘。
“这道菜简单好做,味道鲜香,师弟不忙了可以多练练。”
把菜盛出来后,谢保民没有立即吃,也没有让人送到楼上请客的包房中,而是根据这道菜和林旭讲起了爆炒的要点。
“这种海鲜搭配青菜的菜品,烹制的时候放点猪油会有意想不到的效果,另外青菜入锅前别放盐,海鲜本身有咸味,放了盐肉反而容易老。”
林旭点点头,下次可以试试给老丈人做。
反正就算稍稍翻车,他也不会介意的,毕竟相对于味道来说,中年男人更在意的是补肾壮腰的作用。
这才是重中之重。
说完制作要点后,谢保民又提醒了一句
“这道菜要一次性吃完,别剩,也别凉了,不然扇贝的腥味就会出现,味道和口感都会大打折扣。”
“好的师兄,我记住了。”
师兄弟俩正聊着,沈国富又回到了厨房里
“男人真难啊,一听说秋葵有美容养颜的作用,老婆闺女和外甥女就把我推一边不让尝了……咦?这是韭苔吗?哎呀,这可是好东西,我先端走尝尝啊。”
他不知道楼上请客的事儿。
以为这师兄弟俩在给自己准备晚餐呢。
所以不客气的将这盘刚出锅的韭苔炒贻贝给端走了,临走的时候还喊谢保民出去一块儿喝一杯。
走出厨房,老沈嘴里还小声念叨着
“今天真是来着了啊,这小韭苔,这小扇贝,可都是给男人加油鼓劲儿的好宝贝,还没吃呢就感觉年轻了好几岁。”
谢保民:“……”
师弟的岳父还真不把自己当外人哈。
不过都是男人,理解。
林旭不好意思的笑了笑
“师兄,这……”
“没事没事,今天别的菜没有,这种菜多着呢,咱们继续,正好你也得多学学,别像我,这两天老被你嫂子抱怨。”
林旭:?????
我可啥都没问啊,你咋把实话说出来了?
或许自己也意识到说漏嘴了,谢保民在拼命的找补
“你别多想师弟,是抱怨我不锻炼身体了,过去我一身腱子肉,八块腹肌一点不少,可惜这些年疏于锻炼,八块腹肌已经九九归一了。”
别描抹了师兄,越描越黑的。
谢保民从泡沫箱中提出一网兜个头超大的生蚝,随即冲不远处刚忙完的秦伟吩咐道
“小秦,把这生蚝给我用蒜蓉蒸上,蒸好喊我一
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