这会儿正在拍摄视频,她真想凑过去看个清楚。
戴建利把米粒揉到粒粒分明时,就开始制作锅巴了。
他把油锅放在灶上,往里面加了大半锅植物油,把火调到最大,开始烧制。
一直等油温达到八成热时,将锅里的热油倒出来,顺便把火调到最小,端着拌好的米粒倒进去,用一个带弧度的锅铲摊开,并挨着挤压一下,让米粒挤压成一个圆饼状。
挤压好之后,用勺子舀着刚刚倒出来的热油淋在锅巴上,大概倒入三分之一的油脂就行,让热油对锅巴下半截进行加热。
加入热油之后就不能再动锅巴了,让锅里的米粒在热油的作用下完全凝结在一起。
一直等到米粒表面出现焦焦的颜色,将剩下的油倒进去,把锅巴完全淹没,同时将灶上的火调成中火。
继续炸制,等到锅巴自动漂浮起来,同时变成金黄色,就说明已经炸透,可以出锅了。
戴建利将锅巴捞出来,放在一边控油。
油锅放在一边,目前还不能把油倒出来,因为等会儿还要用。
做好锅巴,开始准备肉片。
他将里脊肉拿过来,去掉表面的筋膜,顶丝切成两毫米厚的肉片。
切好放入葱姜水和生抽进行抓拌,抓到表面发黏时,再放入蛋清抓一遍,接着放入生粉,给肉片挂上糊,最后淋入一点食用油,这样方便把肉滑散。
肉片准备妥当,开始准备配菜。
洋葱切成滚刀,一片片抖散,放在碗中备用,再将青红椒分别切成菱形片,跟洋葱放在一块儿,最后再放一把撕开的木耳。
这些配菜主要是起个丰富色泽的作用,所以自由度比较高,一般有绿色、红色、黑色等食材,再配上金黄色的锅巴就可以了,并没有特别严格的规定。
配菜准备妥当,又拿几根红泡椒切成小段,生姜大蒜切成片,开始调料汁。
食盐、生抽、香醋、白糖混合在一起,再加上水淀粉,料汁准备妥当,可以烹制了。
在过去,锅巴肉片是很多饭店的拿手菜,但近几年,在越来越讲究效率的餐饮业,卖锅巴肉片的饭店明显减少了。
其原因就是锅巴肉片的做法太麻烦,不仅需要炒,还得炸锅巴。
如果没有,甚至还得从头做锅巴,耗费的时间更多,而且上桌时万一没有滋滋啦啦的声响,还有可能会被顾客要求重做。
这种情况下,饭店自然就下架了这道卖不上什么价格还麻烦的菜品。
有这功夫,做点爆炒类菜品多简单啊。
戴建利架上炒锅,锅里加入菜籽油和食用油,等锅里的油温七成热,将肉片倒进去滑散。
猪里脊是纯瘦肉,想要味道好,就必须加点猪油,但全部用猪油的话,吃起来又会显得很腻,所以要用猪油和菜籽油混合炒制。
肉片入锅滑散后,立马把漏勺放在油鼓上,接着把锅里的
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