厨了……对了,我媳妇儿跟我岳父都说在杭州本地没吃到地道的杭帮菜,西湖醋鱼更别说了,非常失望,去旅游应该在哪吃比较妥当?”
邬守业想了想:
“保险点儿的话,去西湖那边的国宾馆啊,里面的餐厅是我哥负责的,都是正统的杭帮菜,除了贵几乎没啥毛病。”
哦?杭州也有国宾馆?
林旭有点意外,他还以为只有京城有呢。
邬守业见他一脸迷茫,认真做了科普:
“其实各大城市,几乎都有国宾馆,认真搜就能搜到。去外地旅游,如果担心餐饮方面踩坑,加上本身不差钱,其实最推荐的还是国宾馆,人均五六百,就能吃到最正宗的地方菜,比什么米其林和黑钻餐厅靠谱得多。”
国宾馆有接待外宾的任务,盈利并不是第一位的,所以菜品什么的,稳定是第一位,利润反而是其次。
去这种地方吃饭,几乎不会踩坑,就算有差评也是味道方面不习惯造成的。
林旭暗暗记下来,打算回头给老丈人说说。
以后出门,吃饭住宿就认准国宾馆,绝对不翻车。
来到小厨房,邬守业开始准备做西湖醋鱼要用的食材,有生姜、白糖、食盐、黄酒、米醋、酱油、胡椒粉、藕粉等食材和调味品。
林旭看着藕粉好奇的问道:
“这道菜是用藕粉勾欠的?”
“对,因为藕粉相对于一般的淀粉,更明亮,更润泽,不管视觉还是口感,都更优秀,而且正常来讲是用西湖产的莲藕磨成的粉,鱼也是西湖的水养的,这样才算是原汁原味,但现在……也只能想想了。”
现在的西湖全都是游客,养鱼种藕想都别想。
林旭将相机调整一下,新一期的视频就正式开始录制。
“大家好我是老邬,钓鱼台四号楼的行政总厨!身为一个浙菜的传承人,我看网上有很多人吐槽西湖醋鱼,今天趁着林兄弟来做客,我做一道西湖醋鱼给大家见识见识,同时说一下你们踩坑的原因。”
开场白结束,他开始介绍要用的食材。
说到酱油和米醋的时候,还特意将商标展示了出来:
“做西湖醋鱼要用杭州本地的湖羊酱油和双鱼米醋,这两者加上杭州本地人喜欢用的饭酒,也就是黄酒,堪称杭帮菜三大宝,几乎所有杭帮菜都离不开这三种调味品。”
等他讲完,林旭开始垫话了:
“这种酱油醋跟外地的有什么区别?比如镇江香醋,可以代替双鱼米醋吗?”
邬守业说道:
“口味重的人可以选择镇江香醋,但要想从鱼肉上吃到蟹味,最好还是双鱼米醋,因为这个口感更清新,更能衬托出鱼肉的鲜美。”
做地方菜,当地的调味品很重要。
比如做东北铁锅炖,不能用川渝的红油豆瓣酱;做沪上的清蒸大闸蟹,不能用山西的老陈醋;江西三杯鸡中的甜酒酿,
请收藏:https://m.yfa77.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)