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　　拜完山神又拜了拜墩墩，昨天小家伙往自己腿上拍了一下，说不定就是在提醒，所以今天一并感谢了。

　　大早上没怎么吃饭就去山上耍了个来回，此时刘波多少有些饿：

　　“烤鸭啥时候能好啊？感觉我自己就能吃一整只。”

　　林旭笑着说道：

　　“还得一会儿呢，这玩意儿油脂比较大，最好别吃那么多。”

　　今天十只烤鸭，哪怕亲戚们撒开了吃也吃不完，所以林旭特意让石文明邀请了一些经常来吃饭的顾客。

　　让老家这边的人都尝尝林记即将上新的烤鸭。

　　现在店里上烤鸭的时机其实还不太成熟，因为片鸭师傅、烤鸭师傅全都没有，鸭饼师傅倒是一堆呢，面点部随便拉出一个师傅都能胜任。

　　这次回京城，得再招一个专门负责做烤鸭的主厨。

　　另外还得重新采购烤炉等设备，毕竟开始卖烤鸭之后，烤鸭炉就没法制作烤全羊、烤羊排？烤乳猪之类的菜品了，免得影响鸭子的香味。

　　随着中午的临近，鸭子也逐渐从白色变成黄色，再变成金色，直至变成诱人明亮的枣红色。

　　林旭用长杆挑着烤鸭，将鸭腿间的裆部在火焰上燎半分钟，让这个部位受热均匀，同时让表面抹的糖浆发生焦化反应。

　　等鸭子通身变成枣红色，鸭子就正式出炉。

　　他将剩下的三只放到远离火焰的地方，慢慢温着，提着手中的鸭子来到旁边支好的餐桌上，开始片鸭子。

　　周围等待吃喝的亲友和老顾客们一看，纷纷举着手机围了过来，想要拍摄一下这一幕。

　　林旭一手提着鸭子的挂钩放到一个空盆上，另一手揪着鸭屁股上的高粱杆，勐地往外一拔，里面近乎沸腾的水就立马流淌出来。

　　加进去的时候，水比较清澈，除了香料的味道别的什么都没有。

　　而此时却变得浑浊起来，汤里面还漂浮着不少油花，显然是鸭肉中的脂肪被煮了出来。

　　做完这一步，林旭将铁钩去掉，把鸭子放在一个托盘中，旁边摆上两个干净的白瓷盘，拿着片鸭子用的窄菜刀，开始操作。

　　片鸭子过去没啥讲究，都是师傅们趁热将鸭子身上的肉尽可能的剔干净。

　　剔完的鸭子基本上只剩下个鸭屁股和一副骨架。

　　剔的时候因为追求快，加上刚烤出来的鸭子表面一百多度比较烫手，所以基本上都是把鸭子的肉全都剔到托盘中，最后再一块儿装盘。

　　没啥看头，摆盘也不突出，但比较实惠，因为鸭子的肉全都剔了下来。

　　现在，片鸭子成了表演项目的一部分，鸭子的摆盘也比较精致，有了花型讲究，有了摆放次序，甚至各部位的吃法也不相同。

　　而且为了让装盘更美观，鸭骨头上的肉就不剔那么干净了，只要容易摆盘的部分。

　　至于剩下的，顾客要是选择打包，可以回家再吃一顿，不管炖菜还是熬

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