生鱼和水产品的习俗并没有改变。
有名的比如顺德鱼生、潮汕生腌等菜品,都是生食类的代表。
而在邻国日本,各种生吃的食材更多,除了水产品和海产品之外,还有一些陆生动物,也被列入了刺身食材中。
倒是西方,除了鞑靼牛肉和鞑靼鹿肉之外,就剩下德国还在坚持不懈吃生猪肉,据说做好了,口感不次于鞑靼牛肉。
但去留学的学生,并没有几个人愿意尝试。
谢保民说道:
“用醋浸泡一下,杀寄生虫有些想多了,不过倒是能让口感更加爽脆一些。”
鱼肉浸泡起来,袁德彪开始准备汉族做法的配料。
土豆切丝、青椒切丝、洋葱切丝、再切点大头菜、胡萝卜丝啥的,最后将去鳞的鱼皮切成条。
接下来就该焯水的焯水,该浸泡的浸泡。
然后将配料全部放进冰箱冷冻室,利用低温镇一下,这样口感更加冰凉爽口。
做完这些,袁德彪又将带鳞的鱼皮分成两半,先腌制一下,接着刮一层干粉糊。
他说道:
“过去都是把鱼皮烤一下,不过现在都改为油炸了,这样做出来的鱼皮更美味,还能吃到鱼鳞那种香酥的口感。”
说完,他架上油锅,烧热后将鱼皮放进去过油炸制。
炸的时候油温不能太高,五成热就行。
这样才能把鱼皮炸酥炸透。
鱼皮刚放进油锅中,会被炸得曲卷起来,没多久,就会再次舒展一些,这是鱼皮中的胶质变性造成的。
等鱼皮炸好,从锅里捞出来,放在一边晾着。
这会儿鱼肉已经用醋浸泡得差不多了,将醋倒出来,再用清水把鱼淘洗一遍,同样放进冰箱里进行冷冻冰镇。
趁着这个功夫,袁德彪切了一些干辣椒段,炸了一小碗油辣子:
“做杀生鱼,辣椒油必不可少,这道菜其实就是一道酸辣味的凉拌菜,只不过鱼肉足够新鲜,所以才让人念念不忘。”
袁德彪说完,特意从柜子里拿出一瓶醋。
戴建利指了指灶台旁边的调料区:
“这么多醋呢,不够用吗?”
“那些醋都不行,没有东北酿的米醋好吃,尤其是抚远地区的醋,最适合用来做杀生鱼,你要用了陈醋或者香醋,口味就全变了。”
这么讲究吗?
林旭没想到做一道凉拌菜而已,居然还需要当地生产的米醋。
他对这道美味越发充满了期待。
好不好吃暂且不说,光这份讲究程度,就值得一试。
很快,准备工作完毕,袁德彪将炸酥了的鱼皮切成条,再将冰镇的鱼肉和各种配菜全都端出来,开始制作。
他没有直接凉拌,而是先将炸好的辣椒油淋在鱼肉上,用筷子翻拌一下,让每一条鱼肉都被辣椒油包裹起来。
“醋味会冲淡鱼肉本身的鲜香味,盐具有杀水性,所以要先用辣椒油把鱼肉拌一下,防止醋和食盐直接接触到鱼
请收藏:https://m.yfa77.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)