腔中被烤出来油脂和水分。

　　一般情况下，给鹅肉斩件后，会淋上一勺原汤料汁，增加鹅肉的鲜香味道。

　　哪怕蘸酸梅酱呢，这勺原汤卤料也不能少。

　　腹腔中的卤汤放完，将这只鹅从架子上取下来，先去掉脖子和鹅头，把鹅脖按照摆盘的造型，剁成小段放进盘子里。

　　至于鹅头，则从中间破开，同样斩开。

　　脖子和头去掉，接下来把鹅身放在切熟食的菜墩上，从中间一分为二，这是广式烧腊的标准斩法。

　　斩开的半片鹅会按照翅根和大腿的位置分成两半，翅根所在的上半截，被称为上庄，大腿所在地方，被称为下庄。

　　一般情况下，下庄肉多，更适合下饭，上庄味好，适合下酒。

　　林旭把上下庄分开，没有着急改刀，而是一刀切进翅根部位，随即拿着翅根放在盛卤汤的盆上。

　　被砍开的地方，流出了一股散发着香味的肉汁。

　　这是翅根中的汤汁，切的时候需要放出来，不然会淌得四处都是。

　　而且放出来的汤汁跟卤汤混合在一起，能够提升卤汤的鲜味，再淋在鹅肉上，会让鹅肉的鲜香味更浓郁。

　　汤汁放出来后，林旭开始斩件。

　　先把上庄部分切开，翅根连带着周围的肉算一块，翅根上的部位算一块，翅根下的部位算一块。

　　分成三部分后，把肥油多的地方刮一下，接着斩切成大小均匀的块。

　　切的时候，遇到多余的骨头需要剔掉，尽可能让摆盘干净整洁。

　　剁骨头的时候，要将翅根关节烤得稍稍有些发黑的部位切掉，弃之不用，另外翅根肉中的淋巴组织也得刮出来，免得影响摆盘的卖相。

　　将上庄改刀装盘后，林旭又将下庄同样改刀装到盘子里。

　　接着用勺子将盆里的卤汤搅动几下，再舀起一勺，均匀淋在鹅肉上。

　　两盘全都切好，让沉佳悦端着给大家品尝，他则是继续改刀斩件。

　　“哇，这烧鹅也太香了吧！”

　　“还以为光外面的酥皮诱人呢，没想到里面的肉也这么让人馋得慌。”

　　“你们拍不拍照了？不拍我可先吃了啊！”

　　“等等我给肖晴拍一下，她这会儿陪着严总，肯定还没吃饭呢。”

　　“哈，你真坏……”

　　拍照完毕，大家夹起盘子里的鹅肉，在提前端上桌的酸梅酱中蘸一下，然后送进嘴里一咬。

　　酥脆的鹅皮，让人心里忍不住一荡。

　　多汁的鹅肉，除了衬托鹅皮的酥脆之外，还把鲜香的味道完全展露了出来。

　　这样的口感和味道，再配上酸酸甜甜的酸梅酱，那真是没得说。

　　鹅肉原本还有些油腻感，但一下子就被酸梅酱给解了。

　　怪不得很多人都说酸梅酱是烧鹅的灵魂呢，这么搭配着吃，确实非常过瘾，也非常美味。

　　陈燕她们大呼小叫，不枉费等了这么长时间啊，这味道真是棒，可以说，燕京所有的粤菜馆放

　　请收藏：https://m.yfa77.com

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）