房里转了起来,周围不断有人打招呼说话,但他谁都没理,自顾自的讲着后厨的几个部门。
林旭跟在他旁边,认真听着。
对于这种超级饭店的后厨,他多少是有些懵的。
燕京饭店跟钓鱼台不一样,钓鱼台是分成了十八座楼十八个餐厅,每座楼都独立运营,相当于十八个高端私密饭店。
但燕京饭店后厨就比较集中了。
整个饭店就没几个餐厅,其中一半还是外包的,直属经营的,全靠齐振涛带领的中华礼仪厅后厨带头。
剩下几个餐厅都是西冷咖啡厅之类的,吃简餐可以,但要想吃的好,还得来中华礼仪厅。
这样的饭店构成,让整个后厨格外的大,人员也非常齐备。
穿过洗菜区配菜区,齐振涛带着林旭来到了厨房深处,这里是汤品区,也是厨房里比较特殊的地方,因为店里用的所有汤品,都是这里做的。
刚到门口,两人就听到了里面传来的咆孝声:
“鲍汁都学不会,要你们有什么用?”
齐振涛歉意的冲林旭笑笑:
“这里的负责人是我师弟,脾气有点暴躁。”
林旭一探头,就看到一个穿着厨师服的胖子,正在教训几个年轻学徒。
他的衣服有点不合身,扣子紧绷,感觉厨师服随时会崩开。
之前在办公室签协议的时候,前台经理苟俊国提过后厨汤品部的厨师长。
这位厨师长是齐振涛的师弟,脾气暴躁,原本是炒菜区的大厨,但因为炒菜方面水平有限,这才来到汤品部。
在汤品部也没啥亮眼成绩,做出来的汤品已经被投诉了好几次。
遇到贵客的时候,还得靠齐振涛来支援,这才能勉强保证不翻车。
现在见到这位胖子居然还在带学徒,林旭便倚着门框,饶有兴趣的看了起来。
“做鲍汁要舍得放料,要懂得取巧,把食材焯下水往锅里一放,里面多加鸡汁和味精,大火一咕都,用的时候再调味。”
齐振涛听得脸色一变,刚要说话,这位胖厨师一扭脸,反倒问了起来:
“师兄,你咋让外人来我这儿了?不是说了么,我这里做汤都是有秘方的,你让人偷了可咋整?”
谁会偷你的秘方啊。
这是嫌倒闭得不够快吗?
人均上千元的餐厅,你拿鸡汁和味精湖弄,这有点过分了吧?
齐振涛说道:
“师弟,这是膳食部新来的林总监,是叶总专门请来整改后厨的……谁教你做鲍汁时放鸡汁味精了?”
“我自创的,这能节省很多时间。”
见他大言不惭的样子,林旭脸上闪过一丝无奈。
怪不得燕京饭店这两年的差评那么多,就这湖弄方式,不给差评才怪。
他对齐振涛说道:
“齐总厨,你这位师弟,先降级为普通学徒吧。不管中餐还是西餐,涉及到高端菜品都离不开各类汤,把汤品交给这种人管理,燕京饭
请收藏:https://m.yfa77.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)