整,品质很高。
来到楼上,他听说任警官走了,便好奇的问道:
“那这带鱼还做吗?”
陈燕说道:
“做啊,不光他馋,我也馋了……悦悦,还记得小时候姥姥给咱做的红烧带鱼吗?”
“记得,当时你骗我说鱼肉不好吃,吃带鱼得吃鱼刺,幸好我命大没被鱼刺卡死……你问这个干嘛?想让我报仇咩?”
陈燕尴尬一笑:
“我那是逗你玩呢,等会儿妹夫做出来,看他做的跟姥姥做的有什么区别没。”
吃带鱼被鱼刺卡喉咙?
林旭说道:
“那今天就做一道连鱼刺都能吃的带鱼吧,让你们感受一下吃带鱼不吐鱼刺的快乐。”
沈宝宝眼前一亮:
“真的吗?那对我这种不会吃鱼星人来说,真是太友好了呀!”
吃鱼最怕的就是吐鱼刺,哪怕吃带鱼呢,有鱼刺也会让人非常难受。
要是能把鱼做到连鱼刺都能吃下去,那就太完美了!
把栗子酥全部烤出来,林旭来到大厨房,开始做酥骨带鱼。
先收拾带鱼。
带鱼身上的刺不多,除了中间的脊骨之外,就是背上的鱼鳍刺了。
这种冰鲜带鱼的鱼鳍比较好处理,直接在鱼头后面下刀,然后揪着一撕,整条鱼鳍连带着背部所有鱼刺就全扯了下来,比用刀剔快多了。
去掉鱼刺再切掉头尾,掏出内脏。
带鱼的腹腔靠前,将内脏清理干净,还要用手指顶着腹腔最上面的脊骨部位,认真的搓一下。
上面有一层覆膜,覆膜里面藏着很多血水,这是带鱼腥味的主要来源,所以要清理干净。
“老板,鱼鳞要刮吗?”
一旁帮忙处理带鱼的马志强问道。
“不用,等会儿直接下锅炸,不用刮鳞。”
一般情况下,直接炸的带鱼不用去鱼鳞,因为热油就能将鱼鳞炸酥炸干,腥味也会被油气带走。
但要是挂糊的话,还是去一下比较好,因为有面糊包着,热油不一定能炸那么透。
所有带鱼全都去掉头尾背鳍收拾干净后,开始改刀。
带鱼的改刀很简单,直接在鱼身两侧切一字花刀就行,花刀不能低于半厘米,不然鱼肉容易从鱼骨上脱落。
另外打花刀时,要尽量切到带鱼的脊骨。
只有这样,热油才能渗入进去,才能把鱼骨炸香,做出来的带鱼才会骨酥肉烂,连骨头一块吃都没问题。
花刀打好,将带鱼分成十厘米长的小段。
正忙活时,林旭冲马志强说道:
“把油锅架上,倒一些乏油进去,先炸一些葱段姜片八角桂皮,给锅里的油增加点香料味儿。”
等林旭把所有带鱼打好花刀切成段,马志强也已经把香料炸好了。
“这些香料扔不扔?”
“把葱扔了,其它留着等焖的时候接着用。”
说完,林旭便端着切好的带鱼放在了灶台旁边,开始过油。
这种直接炸的带鱼不用腌制,所
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