小球。
之前准备了四十个馅心球,他便从面团中分出了四十个小剂子,全部搓成小圆球之后,用保鲜膜蒙着开始松弛。
刚刚光顾着忙活,忘了计算面粉的量,导致做出来的粉色面团多了一些。
“先放着吧,等会儿不行弄点馅再做点。”
他把面团用保鲜膜封在面盆中,随即便开始做油酥。
油酥的用料相对简单,就是猪油和低筋面粉。
但用料简单,做法却挺有难度。
林旭把工作台擦洗干净,随即将准备好的面粉倒上去,用锅铲挖一铲子凝固了的猪油放在上面。
然后抓着面粉压在猪油上,用掌心摁着面粉往下压。
接着用刮板将粘到工作台上的猪油铲起来,重新用面粉压上去,让面粉一点点和猪油融合在一起。
这一步不能放水,也不能放别的食材,就是用凝固的猪油一点点把面粉揉成面团,面团的软硬程度还得跟粉色的水油皮一致。
对于新手来说,这一步难度很高,一不小心就会弄得一手猪油,或者因为气温低的缘故,猪油在面粉中根本和不开。
猪油粘手上不用怕,直接用干面粉搓下来就行。
不过能粘手上说明猪油化了,要尽可能的用指尖接触面团和猪油,免得猪油的温度过高继续融化。
而低温情况下,要尽可能的用掌心位置在盆里揉搓,用手心的温度让猪油融化。
一旦化开,面团和起来就轻松很多。
做好的油酥是一个表面油润的面团。
跟水油皮一样,油酥也需要分成一个个小剂子。
林旭二十克一个,分成了四十个,分好后用手揉搓成小圆球,放在工作台的一角,蒙上保鲜膜,防止水分流失。
至于剩下的油酥,放到盆里,盆口蒙上保鲜膜,送到冰箱冷藏室里放着。
暂时用不上的油酥需要冷藏或者冷冻,不能在常温下放置,否则猪油会融化从油酥中渗出,导致油酥变得又干又硬。
接下来,用手掌将松弛好的水油皮摁成圆形小饼,然后小心将油酥球包进去。
包好重新搓成圆球,放在保鲜膜下面盖着继续松弛。
接下来的每一步,都要做一步松弛十分钟,不能连续操作。
一个个圆形的粉色小球摆在工作台上,引得周围的厨师都凑过来拍照。
“我就说勐男都喜欢粉色吧,哪个男的能拒绝这种粉粉嫩嫩的颜色呢?等会儿做好了我高低都得尝尝。”
魏乾凑过来拍了张照片,随即发在了林记美食:
“为了庆祝林记美食话题冲到热搜榜第一名,老板亲自下厨做美食,这粉粉嫩嫩的颜色,你能猜到是什么点心吗?”
刚发出来,正在讨论墩墩的网友们就凑了过来:
“我靠靠靠,看着好诱人的感觉。”
“这不正是我们男孩子喜欢的颜色嘛?”
“好奇问一句,墩墩真的有那么聪明吗?”
“那条视
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