林老板做的白玉藕丝,吃到这道菜真是此行无憾了。
对唔住,我系差人:【图片】【图片】【图片】林记的烤全羊不配有名字吗?真是太美味了,吃了还想吃。
春风十里吹不动你:你们这群*****聊天就聊天,能不能别发图片了?把我馋死了对你们有啥好处吗?
……
傍晚,林旭开始准备晚饭。
准备了几样爽口菜之后,林旭拿着之前做鱼肉脯时候挖出来的鱼内脏端过来。
这些内脏已经被帮厨们去掉了苦胆,顺便将鱼肠捅开洗了个干净,这会儿只需要上手做就行了。
他原本是打算做酱焖的。
但从盆里拿出来往桉板上放的时候才发现,鱼杂的量稍稍有些多,单做酱焖鱼杂的话,万一吃不完就浪费了。
他想了想,将一套鱼肠从里面提熘出来,又挑了几块犹如豆腐一样的鱼油,准备做一道鱼肠煎蛋尝尝。
这是他从银鱼煎蛋那道菜中获得的灵感。
鱼肠嫩且香滑,跟鸡蛋煎在一起,应该会有意想不到的效果。
至于鱼油,则是打算增加鱼肠煎蛋的风味,让这道菜吃起来更好吃。
为了防止做的时候出错,他特意问了朱勇一声:
“鱼肠煎蛋的步骤是什么?”
这是朱勇小时候就会的一道美食,他头也不回的说道:
“先把鱼肠煎一下,去除异味和腥味,然后把鱼肠掺到蛋液中或者干脆把蛋液倒进锅里都行,只要能摊成饼,其它没啥讲究的。”
啧,跟自己推测的一样。
银鱼软嫩,可以直接放在鸡蛋中。
但鱼肠异味重,只有煎一下才能有效去除异味,同时也能让鱼肠的口感更好,吃起来更香滑。
确定做法后,他打了七八个鸡蛋,又往蛋液中加了一些小葱和食盐进行调味。
这种煎蛋类的菜品不需要在调味上费工夫,简单加个盐味就行。
至于鱼肠,等会儿煎的时候放点去腥的胡椒粉,这就够了。
一切准备妥当后,林旭架上炒锅,开始制作。
炒锅里不放油,直接将切成小块的鱼油倒进去,开火后没多久,锅里开始冒烟。
刚开始是夹杂着腥味的水蒸气,没多久水蒸气消失,锅底也多了一层不断冒泡的油脂,鱼油被煎出来了。
等脂肪块变小的时候,林旭将切成段的鱼肠倒进锅里,用鱼油进行煎制。
用鱼油煎鱼肠,能最大限度的增加鲜味,同时也让鱼肠的口感变得更好。
下锅后不久,鱼肠便开始收缩变形,从软踏踏的面条状变得立体成型起来。
林旭捏了点胡椒粉撒进锅里,顺便用锅铲将锅里的鱼肠和脂肪块摊平,摊好后端着碗中的蛋液倒进去一半。
蛋液不能一次倒完,不然做出来的煎蛋卖相不好。
蛋液进锅后先不用翻动,让蛋液包裹着鱼肠自动结块,蛋液凝固得差不多的时候把鸡蛋块翻一下,重新摊
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