翻车女王的人设这不又要石锤了嘛。
林旭把南瓜切成小指粗细的条,切好后锅里的咸鸭蛋黄也蒸得差不多了。
把火关掉,让蛋黄再焖几分钟。
这样炒出来的蛋黄口感更好。
他拿着另外一口锅,接大半锅水放在旁边的灶上开始烧。
烧开后锅里下入两勺食盐。
接着将切好的南瓜条放进锅里开始焯水。
“这不是一道甜品菜吗?为什么要加盐啊?”
这会儿吴可欣不在这里,所以陈燕忍不住多问了几句,这样等吴可欣做的时候,就可以很老练的在直播间中装老厨师了。林旭刚要说话。
一旁的谢保民就说道:
“像南瓜、红薯这类食材,放盐煮一下会让甜味变得更强烈,另外煮一下之后,炸的时候南瓜条就不容易变色了。”
喔?
还有这种说法?
记下来记下来,这样吴可欣直播的时候就可以用上了。
不得不说。
陈燕是个很负责的老板。
连直播用的知识点和台词都帮着记。
锅里的南瓜条煮半分钟左右,捞出控水,顺便在冷水中过一下,防止南瓜过热后变成软踏踏的南瓜糊。
过凉之后。
把南瓜条倒进盆里,里面放入一些糯米粉。
用手搅拌均匀,让糯米粉均匀的挂在南瓜条上。
糯米粉能让南瓜条在油炸过后变得更加酥脆,口感会更好。
全部挂好后。
起锅烧油开始炸制。
五成油温,将南瓜条松散的下入到油锅中。
等炸到表面微微金黄,南瓜条变得轻飘飘的时候就可以出锅了。
林旭用漏勺把锅里的南瓜条捞到盆里。
一旁的谢保民捏了根尝了尝。
外表香酥,而里面则是软糯可口的南瓜。
不得不说,师弟这个南瓜选得很好,口感软糯,甜味十足,非常适合做蛋黄焗南瓜这道菜。
南瓜全部捞出来后。
林旭把锅里的蛋黄拿出来,一颗颗放在案板上,把菜刀平放,然后一手抓着菜刀,一手摁着刀面向下摁。
在摁的同时,握菜刀的手还要往后拉,把蛋黄彻底碾碎。
碾碎后的蛋黄更容易炒成起沙状态。
比较节省炒制的时间。
所有蛋黄都碾碎后,林旭把锅里的油倒出来,接着把碾碎的蛋黄倒进锅里,再加入两勺白砂糖。
接着开小火,利用锅底的底油开始翻炒。
刚开始炒的时候,蛋黄比较干,但越炒锅蛋黄就越油润,等蛋黄被炒成糊糊的时候,锅里逐渐有密集的气泡产生,同时还散发出诱人的蛋香味。
这一步看上去跟熬糖很相似。
林旭一手拿着勺子继续在锅里翻炒,另一手则端着盛有南瓜条的盆。
一旦锅里开始冒大泡,就将南瓜条放进去翻炒。
很快。
密集的大泡逐渐在锅里形成。
他刚要将南瓜条倒进去。
旁边的谢保民突然说道:
“给我留一点吧,你这一动手看得我手痒,等会儿我做一份南瓜翻沙给你们尝尝,做法和蛋黄焗南瓜很相似。”
南瓜翻沙?
林旭吃过芋头翻沙、吃过地瓜翻沙,却没想到南瓜条居然也能做翻沙类菜品。
他往锅里倒南瓜条的时候特意留了大概一盘的分量。
把盆放在一边后,他一手握着锅柄,一手拿着勺子,用小翻勺的方式让蛋黄均匀的把南瓜条包裹起来。
等所有蛋黄都挂到南瓜条上之后。
关火出锅。
林旭小心的把挂满蛋黄的南瓜条盛出来,不不远处的沈佳悦甚至都等不及了。
“好了没?我能尝尝咸淡咩!”
“可以了,端走吃吧。”
林旭端起一盘蛋黄焗南瓜递给沈佳悦,同时说道:
“少吃点啊,师兄要做南瓜翻沙了,味道也很好吃。”
南瓜翻沙?
对甜食完全没有抵抗力的沈佳悦,两眼顿时冒出了很多小星星:
想次~~~~~
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